備注說明榛子是木本 糧食和木本油料樹種，綜合利用價值很高，用途較廣。我國榛子的利用歷史悠久，最早可追溯到 6000 a 前的石器時代，在西安半坡村遺址中就發掘出大量榛子果殼。有關文字記載在公元前 10 世紀的《詩經》中就已出現。自古以來，我國勞動人民就有采集榛果食用的習慣，據古書記載：“榛子味甘，子小如栗，軍行食之當糧”。近代的應用報道更是屢見不鮮，典型的如清代遼寧開源的“御榛園”即為一例。榛子果實口味好，營養豐富，其果仁含油量 47～68%，蛋白質 23%，脂肪 56～65%，淀粉 6.6%，還含有維生素 A、B、E 以及鐵、鈣等礦質元素。榛仁的營養成分為面包的 2 倍，豬肉的 1.5 倍，可應用于糖果點心、醫藥及香料制造業中，由榛子提取的制劑，具有消炎、防腐和擴張血管的作用，用于治療高血壓、動脈粥樣硬化、肝臟及腎臟疾患。榛仁油油色淺黃，是優良的食用油和工業用油。油粕可作飼料、肥料。果殼、果苞、葉片含單寧，可制栲膠。據 2000 年最新報道，在榛子樹葉、樹皮和果仁中發現含有抗癌物 Paclitaxel（Taxol）。目前只有在太平洋紫杉樹中發現含有該物質。榛子是國際貿易重要的干果之一。榛子林下生長的榛蘑，是很有營養價值的山珍，采集山珍和榛蘑，是山區群眾一項致富的主要來源。[4]
醫用價值榛子的營養價值很高，其成分主要集中在榛子殼及榛子種仁里。榛殼含有大量棕色素，它是一種極佳的符合綠色食品需求的天然色素，同時它還是一種生物質原料，在能源與環保領域有一定的研究價值，此外，粉粹后的榛子殼是很好的有機肥原料。榛仁含脂肪50.6%～63.8%、蛋白質16.2%～18.0%、碳水化合物16.5%、膳食纖維8.2%～9.6%。榛子雖富含油脂，但卻可降血壓血脂、保護視力、延緩衰老。它豐富的油脂也宜于其中的脂溶性維生素被人體吸收，是體弱、易饑餓、病后體虛人群的佳選。此外，榛子中還包含一種抗癌化學成分—紫杉醇，是紅豆衫醇的活躍成分，可治療乳腺癌、卵巢癌等癌癥，是很寶貴的醫用原料。中醫認為：榛子可補脾胃、益氣力、明目，并對夜尿多、消渴等肺腎不足者頗有幫助。平常煲湯、煮粥、炒食均可，但榛子性溫熱，易上火，不可多吃。榛子之所以被譽為“堅果之王”，除脂肪、糖類、蛋白質豐富外，因為其胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E及Ca、Fe、P等營養素含量在四大堅果中都占優勢；具備人體所需的8種氨基酸，且其含量都遠超我們所鐘愛的核桃。研究結果表明，榛子除油脂外還含有生育酚、維生素A、B族維生素（B1、B2、B6、煙酸、葉酸）、和維生素C，還有天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、亮氨酸，以及K、Ca、Na、Mg、Zn、Fe、Cu、Mn等多種礦物質，膳食纖維含量十分豐富。其中，榛子富含的天冬氨酸和精氨酸可增強精氨酸酶活性，排除血液中的氨，從而增強免疫力，防止癌變。另外還鑒別出多種有機酸和多種糖。其中蘋果酸、精氨酸和蔗糖在榛子的口感和風味特色中起了很重要作用�！堕_寶本草》記載: “榛仁性味甘、平, 無毒, 有調中、開胃、明目之功效”，因此，榛仁是集保健、營養、食療于一身的天然功能性食物資源。
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